Этот хамон изготавливается из мяса белых свиней. Срок вяления не менее 12-14 мес. Хамон устанавливается на хамонере и нарезается вручную специальным ножом очень тонкими ломтиками длиной 3-4 см. В идеальную нарезку кортадор поместит кусочки с разных частей хамона. Великолепно сочетается с сухим красным вином и оливками.