Балыком называется просоленный и вяленый деликатес. Готовится балык из отборнейшей части туши, взятой из мякоти вдоль позвоночника. Балык назван «Ломберным» потому, что раньше за карточной игрой было принято после каждой партии выпивать рюмку настойки и закусывать ломтиком балыка.